Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego sklepowe plastry boczku są tak drogie? Kilkanaście cienkich kawałków potrafi kosztować tyle co cały bochenek kiełbasy! A przecież ten skarb idealnie pasuje do makaronu carbonara, jajecznicy czy jako dodatek do wielu innych dań. Chrupiące kawałki mięsa z tłuszczem po prostu wyglądają apetycznie. Dlatego postanowiłem podzielić się z Tobą przepisem, który pozwoli Ci cieszyć się domowym, tanim boczkiem już za kilka tygodni.
Dlaczego warto zrobić boczek samemu?
Wbrew pozorom, przygotowanie domowego boczku nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy kilka podstawowych składników i odrobina cierpliwości, a efekt z pewnością Cię zaskoczy. Powiem Ci szczerze, że zacząłem to robić z ciekawości, a teraz nie wyobrażam sobie powrotu do sklepowych zamienników.
Składniki, których potrzebujesz
Nie martw się, lista nie jest długa, a większość składników znajdziesz w swojej kuchni.
- 1 kg schabu wieprzowego (wybierz taki z wyraźnymi przerostami tłuszczu)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 10 g soli kamiennej
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 10 g soli peklowej (lub nitrytowosolnej)
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- 10 g cukru
- 2 łyżki suszonego czosnku
Przygotowanie – krok po kroku do perfekcji
Teraz przejdźmy do sedna. Ten proces wymaga trochę czasu, ale uwierz mi, jest tego wart.
Najpierw dokładnie umyj schab, usuń ewentualne żyłki i kości (jeśli są) i osusz go ręcznikiem papierowym. W osobnym naczyniu wymieszaj wszystkie suche przyprawy: tymianek, mieloną gałkę muszkatołową, sól kamienną, sól peklową, cukier i mielony pieprz. Dodaj do tego suszony czosnek i wszystko dokładnie połącz.
Teraz najważniejsze: wetrzyj powstałą mieszankę przypraw w każdy zakamarek mięsa – w jego włókna, skórę i tłuszcz z każdej strony. Nie oszczędzaj na tym etapie! Następnie szczelnie zawiń mięso w folię spożywczą, starając się usunąć jak najwięcej powietrza. Włóż całość do dodatkowego woreczka strunowego i umieść w lodówce skórą do dołu.
Czas na pielęgnację
Przez pierwsze 3 dni schab powinien leżakować w lodówce w tej pozycji. Po tym czasie po prostu odwróć go skórą do góry i zostaw na kolejne 3 dni. W sumie mięso powinno dojrzewać w lodówce przez 6 dni. Wiem, że to długo, ale cierpliwość popłaca.
Ostatnia prosta: pieczenie i dojrzewanie
Po tych 6 dniach wyjmij mięso z woreczków i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Ponownie osusz je ręcznikiem papierowym. Rozgrzej piekarnik do 85 stopni Celsjusza. Wstaw osuszone mięso i piecz przez około 3 godziny. Pamiętaj, aby temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczyła 70 stopni Celsjusza. To kluczowe dla zachowania soczystości.
Po upieczeniu wyjmij boczek z piekarnika, pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie ponownie zawiń w folię i włóż do lodówki na kolejny tydzień. Tak, wiem, kolejny tydzień czekania. Ale ten domowy boczek będzie smakował absolutnie wyśmienicie!
Twoja własna, pyszna wędzonka
Dzięki tym prostym krokom otrzymasz boczek o niezwykłym, domowym smaku. Jestem Tomas L., redaktor Svarbuzinoti.lt, i sam przetestowałem ten przepis. Zdecydowanie polecam od razu upiec większą porcję, bo domowy boczek znika z talerzy w mgnieniu oka!
A Ty? Masz swoje sprawdzone sposoby na domowe wędliny? Podziel się nimi w komentarzach!
